সঙ্গীতা চৌধুরীঃ- অত্যাধিক মাত্রায় গরম পড়েছে। এইসময় একটা রেসিপি বলছি, যেটা একটু সময় লাগলেও খেতে বেশ টেস্টি হবে। এই রেসিপির জন্য উপকরণ হিসেবে লাগবে চিকেন, টক দই, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়া, কসুরি মেথি, কাজুবাদাম, আদা কুচি, রসুন কুচি, পেঁয়াজ, মাঝারি মাপের টমেটো, আদা রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, সাদা তেল, গোটা জিরে, নুন। প্রথমে একটি বড় বাটি নিন, তাতে ধুয়ে রাখা চিকেনের সঙ্গে আদা রসুন বাটা, টক দই, হলুদ গুঁড়ো, গোল মরিচ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো মেখে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
প্রথমে কড়াইয়ের মধ্যে তেল দিয়ে গ্যাসে বসান। তেল গরম হয়ে এলে গোটা গরম মশলা, গোটা জিরে ফোড়ন, আদা রসুন কুচি, নুন, পেঁয়াজ বাটা ভালো করে ভেজে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন, মশলাটা একটু ভাজা ভাজা হয়ে এলে তাতে টমেটো কুচি দিন, এরপর আবার নাড়তে থাকুন যাতে কড়াইতে লেগে না যায়। নাড়তে নাড়তে মশলাটা যখন অর্ধেক হয়ে আসবে তখন আগে থেকে ম্যারিনেট করা চিকেনগুলো দিয়ে দিন কড়াইতে,কষা হয়ে গেলে কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে আঁচ কমিয়ে রাখুন ও একটা থালা দিয়ে উপরে ঢেকে দিন। এতে মাংসটা সিদ্ধ হয়ে যাবে।
এরপর অন্য কোন জায়গায় তেল গরম করে তাতে জিরে ফোড়ন ও আদা , রসুন কুচি, নুন দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন তারপর আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা কসুরি মেথি দিয়ে দিন এবং আগে থেকে টুকরো করে কেটে রাখা পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম দিয়ে ভালো করে ভাজুন। এরপর ভালো করে কষিয়ে তাতে কাজুবাদাম বাটা দিয়ে একটিবার ফুটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
